【養生】堅果雖好 還得警惕滋生霉菌!

2021-11-01 14:51:21   來源:本站   作者:本站    瀏覽人數:

堅果是指具有堅硬外殼的木本類植物的籽粒,包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開心果、香榧、夏威夷果、松子等。堅果富含蛋白質、不飽和脂肪酸等,是深受消費者喜愛的一類食品。但堅果在潮濕環境下,易吸收空氣中的水分,受霉菌污染。這可能會帶來什么危害?食用和購買時應注意什么?

堅果

什么是霉菌?

霉菌是菌絲體比較發達且沒有較大子實體的部分真菌的俗稱,也叫“發霉的真菌”。霉菌種類繁多,現已發現的有超過45000種。食品表面長出的一些絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落,就是霉菌。

霉菌污染可能會使食品品質降低,但并不是所有霉菌都是有害的。許多霉菌在發酵工業、生物醫藥等領域具有重要作用,如豆腐乳發酵(毛霉)、抗生素(青霉素、灰黃霉素)生產、植物生長激素(赤霉素)合成等。


堅果受霉菌污染有什么風險?

按照《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》(GB 19300-2014),烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中霉菌不能超過25 CFU/g。如果檢出堅果霉菌超過標準限值,可能意味著其食用價值降低,甚至不能食用。

霉菌污染的堅果是否會對人體健康造成危害,取決于霉菌是否代謝產生已知的、毒性明確的真菌毒素。如黃曲霉代謝產生黃曲霉毒素等,而黃曲霉毒素是強致癌物質之一,大量攝入時會引發急性中毒。


消費者如何防范霉菌污染危害?

1、細心選購堅果。建議消費者選擇正規場所,購買正規企業生產的產品,避免購買過期食品。盡量購買密封包裝的堅果,并選擇合適大小的包裝,按需購買。購買散裝堅果時,要注意堅果外形和果肉形態,挑選果實飽滿、顆粒均勻、無霉斑、無蟲蛀痕跡的堅果。

2、合理儲存堅果。最好現吃現買,堅果開袋后應盡快食用。如果吃不完,應密封保存并置于陰涼干燥處,避免受潮。

3、不食用霉變堅果。食用之前,如發現堅果表面有絲狀、絨毛狀物質,或較為明顯的霉斑,請不要食用。咀嚼時,發現有苦味、霉味或辛辣味,盡快吐出來并及時漱口。

總裁致辭 | 加入我們 | 版權申明 | 友情鏈接

山西振東集團 版權所有 2016 copyright www.feelwine.cn All rights reserved 晉ICP備13000178號-1 博訊科技 技術支持

忘忧草在线直播www-忘忧草在线影院www日本-忘忧草影音资源最新资源
玉屏| 中阳县| 衢州市| 桃江县| 洪洞县| 建宁县| 北宁市| 昭苏县| 富民县| 遵化市| 宁陕县| 哈巴河县| 布尔津县| 崇明县| 佛山市| 盖州市| 平南县| 高阳县| 文昌市| 呼和浩特市| 镶黄旗| 奉贤区| 石首市| 简阳市|